sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Kiinalainen ilta

Oli mukava päästä tutustumaan vähän syvemmälle kiinalaisen keittiön saloihin kun sain Atrialta kutsun* tulla viettämään kiinalaista iltaa heidän koekeittiölleen Helsinkiin.


Atria lähti Kiinaan

Viime vuoden lokakuussa yli kymmenen vuoden työ palkittiin kun Atria sai ensimmäisenä suomalaisyrityksenä possunlihalle vientiluvan Kiinaan.
Kiinalaiset vakuutuivat laadukkaan suomalaisen possunlihan puhtaudesta ja vähäisestä antibioottien käytöstä. Vienti on lähtenyt mukavasti käyntiin ja ensimmäisen vuoden määrä arvioidaan nousevan yli 3 miljoonan kilon.
Ei mikään ihme, että Kiinan markkinoille niin kovasti halutaan kun siellä syödään puolet maailman sianlihasta eli yhteensä 54 miljardia kiloa.

Vaikka olinkin viettämässä iltaa bloggaajan ominaisuudessa niin possunliha ja Kiina liittyy myös omaan työhöni hyvinkin vahvasti. Leikkaan nimittäin juuri sitä sianlihaa Atrialla mikä lähtee vientiiin.
Lihanleikkaajana pystyn täysin allekirjoittamaan ainakin kaiken laadukkuuden ja puhtauden tuotannossa mitä kiinalaiset meidän sianlihalta vaativat.

Kiinassa sikaa arvostetaan raaka-aineena korkealle. Kaikki osat possusta käytetään tarkasti ja laatutietoisille kiinalaiskuluttajille lähtee Nurmon tuotantolaitokselta myös kokonaisia päitä, sorkkia ja saparoita. Suomessa muuten siolla on vielä saparo tallella tullessa teurastamolle, Keski-Euroopassa asia ei aina ole näin.. 






Kalligrafia

Sekin kertoo jo paljon kiinalaisten arvostuksesta sikaan kun Kiinassa kotia tarkoittava kirjoitusmerkki koostuu kahdesta osasta: katto ja sika.
Pääsimme myös tutustumaan hieman kiinalaiseen kirjoitukseen kalligrafia opettaja Saana Virtasen johdolla.
Kaikki lähtee oikeasta otteesta
Ei se helppoa ollut. Toki jos kysyy mun yläasteen äidinkielen opettajalta niin mun käsiala on aina näyttänyt tältä




Kiinalaista ruokaa


Kiinalainen ruokakulttuuri voidaan jakaa kahdeksaan kulinaristiseen traditioon tai kahteentoista keittiöön. Nämä eroavat toisistaan maantieteen, historian ja kulttuurin vuoksi. Kaikki nämä suuntaukset perustuvat Kiinan neljään pääkeittiöön, jotka ovat Shandongin keittiö, Sichuanin keittiö, Kantonin keittiö sekä Jiangsun keittiö.

Me bloggaajat pääsimme myös kokkailemaan illan aikana kiinalaista ruokaa. Kotitalousopettaja Kati Lindforsin kokoama menu oli herkullinen:
  • Rapeaksi paistettua lihaa ja vihanneksia
  • Kanaa Kung Pao
  • Paistettuja ruskeita nuudeleita ja possusuikaleita
  • Kevätsipulileipäset
  • Kiinalaiset nyytit
  • Lihapullia tahmeassa riisissä
  • Kiinalaisittain keitetty riisi
  • Friteeratut hedelmät
  • Jasmiiniteetä
Mä valmistin meille "Kanaa Kung Pao" ja olihan se herkkua!  
Jaan ohjeen teillekkin, aion itsekkin tehdä tätä myös kotona.




500g Broilerin paistileikkeitä, rintafileitä tai muuta maustamatonta broilerinlihaa 
3/4 dl maapähkinäöljyä
4 kuivattua punaista chiliä ilman siemenkotaa, paloiteltuna
3 valkosipulinkynttä viipaleina
5cm pätkä tuoretta inkivääriä hienonnettuna
2 rkl sherryä
5 kevätsipulia 
100g paahdettuja maapähkinöitä

Marinadi
1/2 tl suolaa
1 rkl soijaa
1 rkl sherryä
2 tl maissitärkkelystä
1 kevyesti vatkattu munanvalkuainen

Kastike
2 rkl soijakastiketta
2 rkl chilikastiketta tai chilitahnaa
1,5 rkl riisi- tai valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
2 dl vettä

Leikkaa noin 1,5 x 1,5 cm kuutioiksi. Laita lihat kulhoon. Leikkaa kevätsipulit sentin-parin pätkiksi.
Mittaa marinadin suola, soija, viini, maissitärkkelys ja kananmunanvalkuainen lihojen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna marinoitua noin 20 minuuttia.
Sekoita kastikkeen aineet keskenään.

Paahda maapähkinöitä kuivalla, kuumalla (valurauta)pannulla muutama minuutti. Nosta ne jäähtymään. 
Kuumenna öljy wokissa. Laita pannuun chilit, sekoita hetki, lisää valkosipulit ja inkivääri sekä saman tien kanapalat. Kääntele paistinlastalla pari minuuttia. Kaada sitten joukkoon sherry koko ajan sekoittaen. Lisää sipuli ja sekoita.

Lisää pannulle hyvin sekoitettu kastike. Hämmennä kunnes kastike saostuu. Lisää vielä maapähkinät, sekoita hetki ja tuo ruoka tarjolle.

Lihapullien höyryttäminen on tarkkaa hommaa. Sen tietää myös Anne 52 Weeks of Deliciousness blogista :)

Kulinaari blogin Kimmo ei tarvitse leikkuria siihen, että kasviksista saa Julienne suikaletta.
Pienen Punaisen Keittiö Peggy valmisti meidän kevätsipulileipäset
Kaikki äitini reseptit Nannan possusuikaleet ja nuudelit valmistui rautaisella ammattitaidolla
Atrian oma väki pääsi myös tositoimiin. Viestintäpäällikkö Hanne Kortesoja keskittyy nyyttien tekoon
Mulla ainakin oli mukava ilta! Kiitos Atria, opettajat ja kollegat :)


Käy lukemassa myös muiden postauksia illasta:

Peggyn Pieni Punainen Keittiö
52 Weeks of Deliciousness
Kulinaari
Kaikki äitini reseptit


*Kaupallinen yhteistyö Atria



lauantai 28. lokakuuta 2017

Härkää Makeassa Chilikastikkeessa

Omasta mielestäni Seinäjoella parasta kiinalaista ruokaa saa lähes 20 vuotta vanhasta ravintola Shuang Longista. Ensikertalaisesta paikan palvelu saattaa tuntua jopa tylyltä kun tarjoilija tulee kysymään "mitä luokaa!?" :) 
Paikan ruoka saa kuitenkin ihmiset palaamaan ravintolaan aina uudelleen.
Oma ehdoton suosikki ruokalistalta on chilihärkä. 
Olen jo pitkään halunnut koittaa myös kotona tehdä tätä herkkua.
Ei tällä päässyt lähellekkään Shuang Longin vastaavaa, mutta hyvää se oli silti.
Tomi Björkin "Huippukokin Kotiruokaa" kirjasta löytyi ohje minkä sovelsin omaan käyttöön.



1-2 Punaista Chiliä
2 Valkosipulin Kynttä
1 Salottisipuli
6 rkl Sokeria
2 dl Kanalientä
7 rkl Soijaa
2cm pala Inkivääriä
5 rkl Omenaviinietikkaa
4 rkl Osterikastiketta
Öljyä ja Voita paistamiseen

n.600g Naudan Ulkofileitä

Keitettyä riisiä

Suikaloi liha sopiviksi suupaloiksi.
Kuori inkivääri ja pilko se hienoksi. Suikaloi chilit, salotti -ja valkosipuli. Kiehauta 5dl vettä ja liota sinne yksi kanaliemikuutio. Loput kanaliemestä käytin riisin keitossa.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. 
Laita pannulle lihasuikaleet, sipulit ja inkivääri. Kuullota kullanruskeiksi. 
Lisää sokeri, soija ja chili. Anna paistua hetki.
Lisää kanaliemi, etikka ja osterikastike. Keitä lientä hieman kasaan, sekoita ja maistele.
En ole übertulisen ruuan ystävä joten pari chiliä siemenineen toi mulle sopivasti potkua.



torstai 12. lokakuuta 2017

Pizzakierteet

Vietettiin meidän esikoisen 6-v synttäreitä ja jotain pientä suolapalaa piti miettiä tarjolle. Meillä kaikki synttärivieraat eivät päässeet samana päivänä paikalle niin tarjottava saisi mielellään olla sellainen mikä kestää myös pakastamisen.
Ohjeella tulee n. 25kpl kierteitä.

Pizzakierteet on kohtalaisen helppo valmistaa ja ne mun mielestä on hyviä vaikka ei uunituoreena tarjolle laittaisikaan.
Haastavin vaihe on ehkä taikinan rullaaminen, mutta jos täytettä laittaa maltilla niin siinäkin onnistuu. Mausteet ja täytteet voi valita omien mieltymysten mukaan, mutta mä tein sen näin..

Taikina

2 dl Vettä (reilusti kädenlämpoistä)
1 pussi Kuivahiivaa
2 tl Suolaa
2,5 rkl Oliiviöljyä
4-5 dl Durumjauhoja

Sekoita kuivahiiva veteen ja lisää myös oliiviöljy sekä suola. Lisää jauhoja vähitellen ja niin paljon, että vaivatessa taikina irtoaa kulhon reunoilta. Laita kulhon päälle liina ja kohota vedottomassa paikassa tunnin verran. 
Tässä vaiheessa voi esivalmistella täytteen.

Täyte

400g Naudan Jauhelihaa
100 g Jukolan Juustoa raastettuna* (mikä tahansa juustoraaste käy)
2 dl Mutti Tomaattikastiketta**
n.10cm pätkä Purjoa
2 tl Urtekram Cajun-mixiä
1,5 tl Suolaa
1,5 tl Savupaprikajauhetta
1,5 tl Sipulijauhetta
1,5 tl Valkosipulijauhetta
Mustapippuria
Oreganoa
Maustettua Tuorejuustoa

Kananmunaa voiteluun

Ruskista jauheliha ja lisää mausteet ja tomaattikastike. Anna jäähtyä. Suikaloi purjo.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle. Kauli se suorakaiteen muotoiseksi. Levitä ensimmäiseksi ohut kerros tuorejuustoa. Itse käytin yhtä suosikeista eli Creme Bonjourin Aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa. 
Jätä taikinalevystä yksi reuna n.2-3cm paljaaksi niin se on helpompi liimata yhteen.
Laita seuraavaksi jauheliha ja suikaloitu purjo. Levitä päällimmäiseksi juustoraaste. Kastele paljaaksi jätettyä kohtaa hieman vedellä ja rullaa tiiviiksi pötköksi.
Leikkaa pötköstä n. 1cm paloja ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille.
Riko kananmunan rakenne haarukalla ja voitele pizzakierteet.

Paista kierteitä 225°c kiertoilmauunissa n.15min

**Tämä on itselleni tuore tuttavuus. Tuote on siitä hyvä, että siinä ei ole mitään ylimääräisiä lisäaineita. Vain tomaattia, sipulia ja mausteita.


*Juusto saatu ilmaiseksi